吃蔬菜的九大误区

发表时间： 2011-02-14 00:00 来源：平台管理 　　

◆食疗养生园
　　一:上班族通常喜欢一周做一次大采购,把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃,但是要知道,蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素。例如菠菜,在通常状况下(20℃)每放置一天,维生素C损失高达84%。
　　二:人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如,有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉,实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2-3倍；再比如,做饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包菜的方法,饺子馅就没那么多汤了。
　　三:维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火焖,应该用旺火炒；再有,加少许醋,也有利于维生素保存；还有些蔬菜更适于凉拌来吃,比如黄瓜、番茄等等。
　　四:很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面,等上一段时间再吃,这样也会损失大量的营养物质。辛辛苦苦做好的饭菜,因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养,该多可惜啊。
　　五:炒菜时,蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了,不喝多可惜。
　　六:食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下,这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。
　　七:很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入,其实蔬菜更容易吸收油脂。
　　八:尽管吃素有利于防止动脉硬化,但是一味吃素也不对:一是人每天必须要从肉里摄入一定量胆固醇,适量的胆固醇还有利于防癌；二是单纯吃素会导致蛋白质摄入不足,容易引起消化道肿瘤；三是维生素B2摄入不足；四是由于蔬菜中普遍缺乏锌,因此,素食者也容易严重缺锌。
　　九:在架子上采摘的菜瓜不用洗。现在蔬菜污染越来越严重,有各种农药和寄生细菌的残留,对身体会造成严重危害。




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